NORMAS DE CALIDAD DEL CAFE

Las normas de calidad, para la exportación de cafe excelso y la compra de cafe pergamino, son un  conjunto de especificaciones que deben cumplir los cafés en el momento del análisis físico con aspectos como la uniformidad en el color de la almendra, estar libre de olores extraños,  no mas de veinticinco(25) granos flojos, no tener mas del 12% de humedad.
El café Colombiano se ha caracterizado en el exterior por su excelente calidad, sin embargo, este grano en muchas ocasiones presenta cierto tipo de defectos que se deben tener en cuenta al momento de su compra:  

 1.  Negro total o parcial: 

•   Grano con coloración del pardo al negro
•   Encogido
•   Arrugado
•   Cara plana hundida
•   Hendidura muy abierta

 Este defecto se debe a: 

•  Falta de agua durante el desarrollo del fruto
•  Fermentaciones prolongadas
• Cerezas sobremaduras recogidas del suelo
• Malos secados o rehumedecimientos

2.  cardenillo:

• Grano atacado por hongos, recubierto de polvillo amarillo o amarillo rojizo

se debe a:  

• Fermentaciones prolongadas
• Interrupciones largas del proceso de secado
• Almacenamiento húmedo del producto

3. vinagre o parcialmente vinagre:

• Grano con coloración del crema al carmelita oscuro
• Hendidura libre de tegumentos
• Película plateada puede tender a coloraciones pardo rojizas

Por causa de:

• Retrasos entre la recolección y el despulpado
• Fermentaciones demasiado prolongadas
• Uso de aguas sucias
• Almacenamiento húmedo del café

4. Cristalizado:

•  Grano de color gris azuloso; frágil y quebradizo

Causa:

• Altas temperaturas en el secado (más de 50°C)

5. Decolorado veteado:

• Grano con vetas blancas

Por:

•  Rehumedecimiento después del proceso de secado

6. Decolorado reposado:

• Grano con alteraciones en su color normal, presenta colores  que van desde el blanqueado, crema, amarillo hasta el carmelita.

 Debido a:

• Almacenamiesto prolongado
• Malas condiciones de almacenamiento

7. Decolorado ambar o mantequillado:

• Grano de color amarillo traslúcido

 Por causa de:

• Problema de nutrientes en el suelo.

8. Decolorado sobresecado:

•  Grano de color ámbar o ligeramente amarillento

Ocasionado por: 

• Demasiado tiempo o temperatura en el secado

9. Mordido o cortado:

• Grano con una herida o cortada y oxidado.

Causa:

• Despulpado con máquina mal ajustada o camisa defectuosa
• Recolección de cerezas verdes

10. Picado por insectos:

• Grano con pequeños orificios

Se debe a:

• Ataque de insectos como el gorgojo y la broca

11. Averanado o arrugado:

•  Grano con estrías.

 Causas:

•  Desarrollo pobre del cafeto por sequía
• Debilidad del cafeto 

12. Inmaduro o paloteado:

•  Grano de color verdoso o gris claro
• La cutícula no desprende
• Superficie marchita
• Tamaño menor que el normal
• En este grupo se incluye el grano del paloteo

 Se debe a:

• Recolección de granos verdes o pintones.-inmaduro-
• Cultivo en zonas marginales.
• Falta de Abono.
• Roya -sequía.

13. Aplastado:

• Grano aplanado con fracturas parciales

Lo causa:

• Pisar el café durante el proceso de secado
• Trilla de café húmedo

CONTABILIDAD

La contabilidad son las anotaciones, cálculos y estados numéricos que se llevan en una organización para registrar y controlar los valores patrimoniales de la organización. Tiene como principales objetivos:

• Proporcionar una imagen numérica de lo que sucede en la vida y en la actividad organizacional.
• Registrar y controlar las transacciones de la organización con exactitud y rapidez.
• Fuente variada, actualizada y confiable de información para la toma de decisiones.
• Proteger los activos de la organización mediante mecanismos que evidencien en forma automática y oportuna la malversación de fondos o sustracción de activos.
• Explicar y justificar la gestión de los recursos.
• Preparar estados financieros.

Dentro de las partes fundamentales que tiene la contabilidad esta la clasificación de cuentas es decir, que  el nombre de cada cuenta debe responder a su contenido, los registros y formularios de contabilidad, las normas y procedimientos y los estados y Reportes. Además de esto, se debe respetar unos principios básicos los cuales permiten que se desarrolle una contabilidad trasparente e integra:

1. Moneda de denominador común: Por moneda de denominador común, se conoce a la unidad monetaria en la que se llevará la contabilidad, pues todas las operaciones comerciales tiene que demostrarse a través de una unidad monetaria (quetzal, colón, peso, etc.); por tanto, los resultados de la contabilidad representan el movimiento monetario de la organización.
2. La entidad: En contabilidad, las organizaciones deben tratarse como entidades separadas y distintas de los socios y directivos, ya que deben guardar su propia identidad jurídica y comercial.
3. Partida doble: La partida doble indica que una operación causa efectos en dos sectores del balance (debe-haber). Es decir, que no hay deudor sin acreedor, ni acreedor sin deudor.
4. Conservatismo : El conservatismo consiste en que, teniendo claramente definidos los códigos y cuentas contables en la nomenclatura, deberá aplicarse el mismo criterio ante una operación.
5. Consistencia: En contabilidad, consistencia indica que todas las transacciones convertidas en operaciones contables, deben ser respaldadas por un comprobante legal.
6. Costo histórico-original: Todo recurso adquirido por la organización se registrará al valor de compra. Esto indica que la contabilidad refleja diferencia entre el valor en libros y el valor real de un bien a una fecha dada.

En contabilidad existen varios tipos de cuentas que permiten distribuir en cada una de ellas todos los movimientos que se presentan, entre las más destacadas tenemos:

1. activos: Son todos los bienes que posee la empresa y que en un momento dado se convierten en dinero, pueden ser tangibles o intangibles.
2. pasivo: Son todas las obligaciones que posee la empresa contraidas con terceros  y con sus propietarios.
3. Patrimonio: Aportes que han hecho los dueños para que ña empresa exista.
4. Ingreso: Cantidades que recibe una empresa por la venta de sus productos o servicios
5. Gasto: Erogación realizada y que es necesaria, la cual disminuye el ingreso
6. Costo: Erogación realizada para adquisición o recuperación de bienes

En la siguiente tabla se muestra algunas nomenclaturas de cuentas con su respectivo código, cuenta y posición contable.

Dentro de la contabilidad se maneja un término muy importante denominado ecuación contable, que representa que los activos son iguales a los pasivos mas el patrimonio

ACTIVOS=PASIVOS+PATRIMONIO

Esta ecuación contable se utiliza primordialmente para realizar un Balance General, que es el resúmen de unos activos, pasivos y patrimonio. Es decir, es una especie retrata la situación contable de la empresa en una cierta fecha. Gracias a este documento, el empresario accede a información vital sobre su negocio, como la disponibilidad de dinero y el estado de sus deudas

BASICO EN SISTEMAS

En la actualidad, el mundo depende directamente de la tecnología, es tan necesaria que todas nuestras acciones son realizadas gracias a esta desde un simple desayuno hasta ver el mundo desde el espacio. 

La informática es una de las ramas más importantes para el ser humano, ya que es el tratamiento adecuado, racional y automático de la información por medio del computador. Un computador es una máquina electrónica diseñada para la manipulación y procesamiento de datos, capaz de desarrollar complejas operaciones a gran velocidad, desde un simple cálculo matemático hasta la administración de grandes bases de datos. Para cumplir con estas funciones el computador esta formado por dos partes: una física, llamada hardware que es la parte tangible del computador, es decir, todo aquello que podemos ver o tocar (teclado, mouse, etc) y una lógica, denominada software, que es la parte virtual del computador (programas que tiene instalados).

Dentro del hardware encontramos dispositivos de entrada/salida como el mouse, teclado,escaner, micrófono,monitor, impresora, que permiten la entrada o salida de datos del sistema. La Unidad Central de procesamiento (CPU), en ella se encuentra la unidad de control y la unidad aritmético-lógica, la cual permite en constante integración con la memoria RAM manipular y procesar la información y controlar los demás dispositivos.

El monitor es el encargado de exhibir la imágenes de acuerdo con el programa o proceso que se esté ejecutando, ya sean videos, fotografias, gráficos o textos y la salida de los mensaje generados por el computador de error, solicitud de datos, etc. También encontramos la impresora que es la que permite fijar en un papel la información que se tiene en pantalla, en un archivo o el resultado de un proceso.

En el software, se encuentra el sistema operativo que es  el conjunto indispensable para que el computador funcione y que se encargan de administrar todos los recursos de la unidad computacional y facilita la comunicación con el usuario. También se encuentran los software de aplicación que son conjuntos de programas diferentes al software del sistema pero que permiten o son los encargados de manipular la información que el usuario necesita procesar y que desarrollan una tarea específica, permitiendo al usuario realizar el trabajo con rapidez, agilidad y precisión. Entre estos tenemos: Word,Excel,Paint, Power Point, entre otros.
La computadores abarcan mucha información y nos permiten desarrollar multiples tareas, sin embargo, es necesario que tengamos en cuenta ciertos conceptos básicos que nos van a permitir entender y poder utilizar adecuadamente esta herramienta:

• Ventanas: área rectángulas en la pantalla donde se muestra o se accede a información. Cada aplicación en Windows se abre sobre una ventana diferente.
• Icono: símbolo o pequeño gráfico que representa un programa, un archivo o cualquier otro elemento de información.
• Barra de tareas:Franja ubicada en alguna de las orillas de la pantalla donde se encuentra el botón inicio y algunos iconos de aplicaciones instaladas. En esta barra se muestran las ventanas abiertas.
• Puntero del mouse: es la figura que representa el mouse. Entre las representaciones gráficas más comunes de punteros se encuentran una punta de flecha, una pequeña mano, una barra vertical (para insertar texto) o un reloj de arena (simbolizando que hay que esperar pues el sistema está realizando alguna operación). El puntero permite seleccionar objetos en la pantalla.
• Menú: consiste en un listado de opciones que indican operaciones a realizar o alternativas de selección, por ejemplo, un listado de archivos. Los menús pueden tener dos formas: barra de menú, cuando las opciones están dispuestas en forma horizontal y menú emergente, cuando el menú aparece en cuando se escoge una opción en una barra de menú.
• Clic: es el evento de presionar alguno de los botones del mouse.
• Doble clic: significa que el botón del mouse se presiona dos veces rápidamente.
• Archivo: es un conjunto de datos almacenado en disco de manera estructurada de manera que el computador los puede accesar, ya sea mediante funciones del sistema operativo o mediante programas de aplicación. Hay diversas clases de archivos, las instrucciones que conforman los programas también reposan en un archivo, otros tipos de archivos pueden ser las cartas, bases de datos, gráficos, etc. Todo archivo consta de un nombre y una extensión, el nombre puede ser de hasta 80 caracteres, la extensión de solamente tres, ésta última indica el tipo de archivo que es y el programa con el que puede ser abierto.
• Carpeta: es un archivo especial que tiene la particularidad de contener otros archivos

Como ya se conoce lo básico que se puede encontrar en un pc, debemos tener en cuenta como se enciende y apaga un equipo correctamente. Para encenderlo debemos dirigirnos a la torre y oprimir el botón de encendido y hacer lo mismo en el monitor del equipo; para apagarlo debemos haber guardado y cerrado todos los documentos y aplicaciones que estemos utilizando,damos clic en inicio, alli encontramos una opcion que dice "apagar" damos clic y el automáticamente termina la sesión y apaga el equipo.

COOPERATIVISMO

Actualmente las empresas han tenido un gran desarrollo a nivel mundial y son las que de una u otra forma hacen competente el mercado, sin embargo, esto no seria posible si no se hubiera implementado una estrategia que abarcara las necesidades de todas las personas y les ofreciera una pronta solución como lo es  EL COOPERATIVISMO, que es una doctrina socio-económica que promueve la organización de las personas para satisfacer de manera conjunta sus necesidades, permitiendo que personas de escasos recursos tengan una empresa de su propiedad junto a otras personas. El cooperativismo es la puesta en practica de valores como la igualdad, justicia, ayuda mutua, esfuerzo, honestidad, responsabilidad social y lo más importante el respeto sobre el ser humano.

De esta doctrina, parten las denominadas cooperativas que son asociaciones autónomas de personas agrupadas voluntariamente para satisfacer sus necesidades económicas, sociales o culturales mas comunes por medio de una empresa que se posee en conjunto y se controla democráticamente y son creadas sin ánimo de lucro, es decir, que sus excedentes económicos se distribuyen a sus asociados con equidad e igualdad. Sin embargo, estas cooperativas no necesariamente son creadas para fines económicos sino sociales o espirituales, para las cuales lo mas importante es la ayuda y el servicio a los demás.

Todas las cooperativas, independientemente de su fin tienen como características principales:

• Auto-ayuda
• Responsabilidad propia
• Democracia
• Igualdad
• Equidad
• Solidaridad  

y como principios cooperativos:

• Libre ingreso y retiro
• Gestión democrática de sus miembros
• Participación económica de sus asociados
• Autonomía e independencia
• Educación, capacitación e información
• Cooperación entre cooperativas

Dentro de este esquemas tenemos tres clasificaciones de cooperativas: de primer, segundo y tercer grado. Las primeras se forman solo de asociados como por ejemplo Coocentral, las segundas que se conformas de otras cooperativas como los Olivos y las de tercer grado que son agremiaciones nacionales que se conforman de otras agremiaciones.
Para formar una cooperativa se debe cumplir con cierto tipo de requisitos, dicha formación consiste en la obtención de personalidad jurídica de una empresa fundada en la ayuda mutua entre sus miembros, con el objeto de dotarse de bienes y servicios necesarios para estos.

Los requisitos que deben cumplir son:

• Ser personas naturales y mayores de 18 años 
• Formar un comité organizador de 5 personas, que represente a la agrupación ante el Departamento de Cooperativas de la subsecretaría de economía
• El mínimo de asociados según su objetivo es: 

1.          Vivienda: 20 personas
2.          Trabajo: 5 personas
3.          Ahorro y crédito: 50 personas 

Para formar una cooperativa de trabajo, solo se necesita presentar el acta Constitutiva protocolizada en una Notaria que contenga los estatutos de la entidad. Para otras cooperativas es necesario el formulario de estudio socio-económico, debidamente diligenciado; acta de constitución de la cooperativa, que contenga el estatuto aprobado, protocolizado en una Notaria y en algunos casos el Departamento de Cooperativas solicita al comité organizador diversos antecedentes complementarios y para esto el comité organizador tiene 60 días para remitir estos documentos.

MANEJO SEGURO DE AGROQUIMICOS

El constante desarrollo y crecimiento de las comunidades, ha generado el mayor consumo de alimentos y el alza de la demanda de todos los productos agrícolas a nivel mundial, por ello, se ha desarrollado diferentes tecnologías para la producción de los mismos, el aseguramiento y la protección de las cosechas.

Debido a estos factores desde hace muchos años se ha implementado en el sector agrícola el uso de agro-químicos, que son sustancias químicas o mezclas de  sustancias, destinadas a matar, repeler, atraer, regular o interrumpir el crecimientos de seres vivos consideradas plagas, dentro de las plagas se incluye insectos, hierbas, pájaros, mamíferos, microbios, nemátodos que compiten con los seres humanos para conseguir alimento, que propagan enfermedades y causan molestias.

Los plaguicidas  tienen una clasificación según el organismo que controlan:

• Insecticidas: es un compuesto químico utilizado para matar insectos
• Acaricidas: es un plaguicida utilizado para matar ácaros
• Nematicidas:  es un plaguicida utilizado para eliminar  el parásito nemátodo
• Molusquicidas: son utilizados para controlar moluscos 
• Avicidas:  es un repelente de aves
• Bactericidas: es aquel que produce la muerte a una bacteria
• Herbicidas: eliminan las malas hierbas
• Fungicidas: control contra enfermedades ocasionadas por hongo

Dentro de los agroquímicos también encontramos a los fertilizantes químicos que ayudan a proporcionar nutrientes a las planta y que estimulan su desarrollo, estos, se clasifican en primarios, menores y secundarios. Los primarios son los que aportan nitrógeno  (N), fósforo (P) y potasio (K), los menores aportan hierro(Fe), cobre (Cu), boro (B)  y Zinc (Zn). Los elementos secundarios le brindan a la planta calcio (Ca), Magnesio (Mg) y azufre (Z).

Los plaguicidas pueden ser aplicados de forma foliar y edáfica. De forma foliar generalmente solo controlan los enemigos que ya viven en las plantas y de forma edáfica controlan tanto los enemigos de la planta, del suelo, como los que viven en la planta. Este tipo de sustancias pueden ser preventivos, si su aplicación previene la aparición de daños y curativos si se aplican cuando ya hay síntomas del ataque del enemigo de las plantas y su acción puede ser de contacto, cuando el punto de  aplicación y de acción coinciden o sistémicos si el plaguicida se desplaza desde el punto de aplicación al lugar de acción.

Los plaguicidas tienen una clasificación toxicológica distribuida así:

CLASIFICACION TOXICOLOGICA  Clasificación de OMS Clasificación de peligro Color de la etiqueta Símbolo de peligro Sumamente peligros MUY TÓXICO ROJO CALABERA Muy peligroso MUY TÓXICO ROJO CALABERA Moderadamente peligroso NOCIVO AMARILLA CRUZ Poco Peligroso CUIDADO AZUL - Normalmente no ofrece peligro PRECAUCIÓN VERDE

Los insecticidas solo afecta al organismo (insectos) dejando idemnes al resto de los seres vivos y al medio ambiente, es efectivo en poca cantidad y se degrada sin producir subproductos tóxicos.

Por otro lado, los acaricidas son considerados tóxicos para el hombre, los animales y el medio ambiente, necesarios para producir la muerte del 50% de los organismos mencionados (ácaros).
Los insecticidas pueden tener persistencia residual o no residual. Considerando que los primeros permanecen por largo tiempo en el suelo afectando la mala hierba con dos aplicaciones anuales es suficiente, mientras que los segundos se degradan en poco tiempo y solo actúan sobre las plantas sobre las cuales se aplica. Pueden ser sistémicos, es decir actúan sobre toda la planta a través del floema o de contacto, que actúan solo en la zona de la planta donde caen.
Para la aplicación de estos agroquímicos se debe tomar en cuenta las normas de seguridad establecidas para evitar intoxicaciones y problemas para la salud, lo primero que se debe tener en cuenta es almacenar estos productos en un lugar seguro que se pueda cerrar y que solo las personas que tienen la función de aplicarlas tengan acceso, en este sitio se deben colocar los polvos encima de los líquidos y en la parte inferior colocar un material absorbente como arena para que en caso de derrame no se despliegue por otros lugares. El dia de la aplicación se debe utilizar un traje plástico, careta, guantes y botas de caucho, esto para que estas sustancias no tengan contacto con la piel. Se debe mezclar en un balde solo el producto que se va a utilizar y después si ponerlo en la fumigadora y aplicarle agua, los envases de estos productos se deben lavar tres veces con agua y llevarlos a un lugar seguro para que el organismo encargado los recoja y les haga el debido proceso; se debe fumigar preferiblemente temprano en la mañana o por la tardecita y evitar corrientes de aire.
Hecha la aplicación, se debe lavar la fumigadora y el traje plástico que se utilizo en la aplicación e inmediatamente ducharse y colocarse ropa limpia.
Si llegase a ocurrir una intoxicación los síntomas inmediatos que se presentan son vértigo (mareo), cefalea (dolores de cabeza), falta de coordinación en los movimientos del cuerpo y náuseas. Lo primero que se debe hacer es saber con que producto se produjo la intoxicación, coger la etiqueta y dirigirse inmediatamente al centro de salud mas cercano.

ESQUEMA CAFETERO COLOMBIANO

El café, es una planta originaria de la antigua Etiopía en la República de Yemen, para su llegada a Colombia existen muchas versiones pero una de las  mas fuertes dice que fue plantada en Santa Teresa de Tabage, localizada en el río Meta y el Orinoco.
Los Árabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades económicas del café. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un secreto. Los Arabes también trataron de evitar la extradición de cualquier semilla de café.
Colombia es uno de los mayores paises productores del cafe a nivel mundial, existen aproximadamente mas de  500000 familias que cosechan este fruto y  que su economia  depende directamente de este. En su gran mayoría los cafeteros colombianos viven en pequeñas fincas o parcelas cuyos cultivos de café, en promedio, no superan las 2 hectáreas. La reducida dimensión de sus cultivos ha permitido mantener una vocación esencialmente familiar en la industria cafetera colombiana.

Se tiene establecido que el 61% de los caficultores poseen menos de una hectárea de café, el 28.3% de cafeteros tienen de 1 a 3. El 5.19% son propietarios de 3.1 a 5 hectáreas, el 4.77% de 5.1 a 20 hectáreas y el 0.49% mas de 20 hectáreas. 
El café tiene varios procesos desde la planta hasta que es enviado al extranjero para su consumo, primero se tiene la recolección de café cereza: En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual, seguidamente se realiza el despulpado el mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano, seguido de  la fermentación, en esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo. 

Después se realiza el proceso de lavado, con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares. Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino, a este proceso se le denomina secado.

Tostado:El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.

Los pequeños, grandes y  medianos caficultores colombianos están actualmente representados por la Federación Nacional de Cafeteros(FNC), fundada desde 1927, quien se ha dedicado a promover  y defender la producción cafetera, teniendo como principal objetivo mantener un sistema ordenado de comercialización que garantice el mayor ingreso posible a los caficultores con la compra de la producción cafetera colombiana y creando diversas actividades para implementar inspecciones a la calidad del café que se tiene dispuesto para exportar utilizando para ello laboratorios de análisis en todos los puertos costeros para certificar que se estén cumpliendo con las normas de calidad establecidas.

En Colombia, se pueden cultivar diversidad de variedades de cafe, entre las que tenemos: 

1. Típica también llamada arábigo, pajarito o nacional.
2. Borbón.
3. Tabi que es una variedad de grano grande, tiene una excelente calidad y es ideal para obtención de cafés especiales.
4. Caturra.
5. Variedad Colombia.

La Federación Nacional de Cafeteros creo el fondo Nacional del Cafe, que es una cuenta para fiscal a la que exclusivamente contribuyen los cafeteros colombianos y que la FNC administra sus recursos para lo cual el gobierno de Colombia y la Federación acuerdan mediante un contrato de administración, y los parámetros básicos para el uso de dichos recursos.

Como es indispensable el contacto directo con los caficultores, la FNC ha apoyado a diferentes Cooperativas de Caficultores a nivel Nacional, las cuales prestan servicio técnico, venta de fertilizantes y por supuesto la compra de café, y a la vez   ayudan a los caficultores a cubrir de una u otra manera sus necesidades básicas, por medio de créditos, subsidios,etc. 

En el departamento del Huila existen varias cooperativas de Caficultores, entre las mas destacadas tenemos a Coocentral, ubicada en Garzón-Huila, creada hace 36 años por y para los caficultores. 
Esta cooperativa pensando en el desarrollo e integridad de todos sus asociados maneja varios sellos de calidad: FLO, RAINFOREST, UTZ,NESPRESSO, que permite que se tenga un precio justo y que se mejore la calidad en la producción del grano. Para esto y para mejorar la atención al público se abrieron agencias en el centro del Huila: Quituro,  Maito, Suaza, Tarqui, Pital, Agrado,Guadalupe, Potrerillos, Gigante y Zuluaga.